義大利 best BC-800 急速冷凍機－雅登廚飾．台中店．oddo Kitchen

義大利 best 鉑金系列急速冷凍機

MADE IN ITALY

型號：BC-800 急速冷凍機 (NEW!!)
顏色：不鏽鋼
尺寸：60×46 cm

☆ 使用模式：
核心探針急速冷卻循環：+3℃
核心探針標準食物冷凍循環：-18℃
核心探針非標準食物冷凍循環：-18℃
急速冷卻時間循環：+3℃
標準化食物冷凍時間循環：-18℃
非標準化食物冷凍時間循環：-18℃
瓶裝循環：維持在3~8度
罐裝循環：維持在8~12度

☆ New!! 新品上市！

◎ best 鉑金系列 BC-800急速冷凍機：

急速冷凍機是經由比冰箱快20倍的速度急速降溫，以完美保存食物的風味
及完整性，在快速降溫的過程中不會破壞食物中的分子結構。
在食物烹煮完之後，放到急速冷凍機裡，食物不僅在短時間內快速降溫，
同時也鎖住了食物的新鮮度，維持它最初的風味。

經由這短短的冷卻過程可防止食物中細菌的擴散，及任何可能影響食物的黴菌。
食物經由此家電用品，不需要添加任何防腐劑或化學藥品即可快速冷卻食物。
也因擁有此項技術，急速冷凍機在全球深受知名廚師及法式糕點師喜愛！

這台機器完全崁入式，採用304不銹鋼材質，配有食物探針可以正確地得知食物
的溫度，並經由簡易地觸控系統，簡單輕鬆地操作。

◎ best 鉑金系列 BC-800急速冷凍機常見問答（FAQ）：

一、什麼是急速冷凍機呢？

急速冷凍機，可讓剛烹煮完的食物在九十分鐘內快速降溫到攝氏3℃ (華氏37度)，
在四個小時以內降到零度，不僅抑止細菌的孳生，也可還原食物的風味。

二、為什麼需要急速冷凍機？

廚師及專家告知食物的溫度須在六個小時內降低到攝氏5℃ (華氏41度) 以下，
一般最常見的方法就是把一鍋熱湯放到冰水裡，或是讓熱食直接冷卻到室溫，
然後再塞進冰箱冷藏或冷凍庫裡。但我們必須知道的是，傳統的冰箱是設計用來
存放食物，而不是用來快速冷卻食物的。

(1) 當食物降溫的時候會失去什麼？
食物的形狀會因降溫而導致收縮，食物失去味道、組織、風味，水分及營養。
研究指出，在烹煮完後，當溫度降到攝氏71℃ (華氏160度) 的時候
會有80%的水分從食物中流失，而這過程只需要短短幾分鐘的時間。

(2) 有多少細菌孳生在你的食物裡？
烹煮完後的食物，在室溫下冷卻，從攝氏60℃ (華氏140度) 降到攝氏5℃
(華氏40度)，此期間細菌每１５分鐘以倍數增加，以數學公式計算表示，產生
兩百萬單位的細菌只需要四個小時。

三、它能為我做什麼？

有了一台急速冷凍機，你可以把剛烹煮完的食物直接放到急速冷凍機內，這就表示：

(1) 延長兩至三倍食物壽命：經由快速的冷卻食物，細菌沒有時間孳生，鎖住
食物的味道、風味、香味、色澤與營養，並可減少烹煮後過多的食物。

(2) 可減少人力成本：不需要管理冷卻過程，可一次準備大量食物，以減省時間。

(3) 降低食物成本：可以同時購買及保存季節性的食材／食物，在它擁有最好風味
的時候保存數個月甚至更久！且細胞的分子結構不會被破壞。

(4) 節能：在需要使用的時候使用，減少機器的耗損率。